jueves, 21 de febrero de 2013

El Hinojo


  • Nombre científico o latino: Foeniculum vulgare 
  • Nombre común o vulgar: Hinojo, Fenollo, Hierba santa, Hinojo de Florencia 
  • Familia: Umbelliferae (Umbelíferas). 
  • Origen: el hinojo es originario del sur de Europa. 
  • Hierba perenne o bienal de 1,5 m o hasta 2,5 m de altura. 
  • Toda la planta de hinojo desprende un fuerte aroma. 
  • Follaje plumoso verdeazulado. Hay variedades de hinojo con color bronceado (púrpura) 
  • Las flores forman umbelas de florecillas amarillas. 
  • Los frutos son ovoides y oblongos.

USOS Y APLICACIONES DEL HINOJO
  • El hinojo se ha empleado en la cocina durante más de 2.000 años, con su suculento tallo y sus deliciosas semillas y hojas. 
  • El hinojo acompaña habitualmente al pescado. 
  • Es la mejor hierba que existe para el pescado, con un sabor anisado único, y se usa con gran frecuencia en la cocina mediterránea. 
  • Una receta clásica para la preparación de la carpa marina con hinojo describe cómo el pescado es asado a la parrilla y después flameado en brandy sobre un lecho de hinojo seco. 
  • Los tallos de hinojo se pueden hervir y comer igual que los espárragos, y tanto los tallos pelados y crudos como las hojas son del¡ciosos en ensaladas o finamente troceados y esparcidos sobre huevos escalfados. 
  • El hinojo va bien con platos de patatas y queso, y las semillas se ponen a menudo en el pan, Parkinson escribió que el «hinojo es de gran utilidad para acompañar y guarnecer el pescado, como lo es para hervirse o ponerse entre pescados de diversas índoles, pepinos a la vinagreta y otros frutos también». 
  • El vinagre de hinojo da también una sabrosa vinagreta, Pruebe a añadir hinojo a un pastel de manzana: constituye una variación tan original como apetitosa. 
  • Las semillas de hinojo se añaden también al curry, y aportan su sabor único a una variedad particular de embutido italiano. 
  • Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo. 
  • El hinojo puede intercambiarse con el eneldo; emplee el follaje troceado para condimentar pescado, ensaladas, verduras y sopas. 
  • Las semillas de hinojo son especialmente recomendadas para cocinar pescado. 
  • Las semillas se mastican para refrescar el aliento. 
  • Sus frutos de hinojo sirven para aromatizar ginebras. 
  • Las suaves hojas filiformes del hinojo envolviendo el arenque o la caballa asados al horno, picadas para un relleno de trucha, o añadidas con profusión a una marinada de cerdo; las semillas cocidas al horno con aceitunas negras picadas en pan salado para servir al estilo campesino, con queso y cerveza fría... 
  • Las hojas de hinojo se añaden al cerdo, ternera o pescado, en fumets de pescado, salsa y rellenos, y en la mayonesa y aliños de ensaladas. 
  • Los tallos secos de hinojo se colocan debajo del pescado que se asa a la parrilla o en la barbacoa para darle sabor. 
  • Las semillas de hinojo se emplean como especias, especialmente en el pan, tortas y galletas saladas. 
  • Cuando los plantones han desarrollado sus primeras dos hojas (cotiledón), pueden tomarse como una ensalada picante, que recuerda a la de los brotes de mostaza. 
  • Las semillas de hinojo tienen un fuerte aroma de anís y se incluyen en popurrís culinarios. 
  • También se pueden hacer saquitos con las semillas y agregarlos en la composición de anillos o coronas florales, a las cuales confieren una nota aromática. 
  • Las semillas de hinojo, que es lo que nos concierne en este caso, se utilizan secas y tienen un ligero sabor a anís. 
  • Se combinan con una serie de platos como pueden ser tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muele) y pescados (caballa, arenque y salmón). 
  • También resulta una planta adecuada para el jardín como elemento decorativo, por ejemplo, como fondo en un arriate herbáceo. Con sus umbelas de diminutas flores amarillas y hojas verde oscuro o bronce fino, debido a su tamaño, resulta una planta adecuada para disponer en segundo término. 
  • Confieren un aspecto de velo a los arreglos florales donde se las incluye. 
  • En el campo medicinal, las hojas y las semillas secas de hinojo se emplean contra la flatulencia y los retortijones, llamados popularmente cólicos en los bebés, mientras que una infusión de las hojas puede emplearse para aliviar la vista cansada.

jueves, 14 de febrero de 2013

Consulta para la revisión de la política europea sobre agricultura ecológica

Ha llegado la información de que se está revisando la política europea sobre al agricultura ecológica. Han abierto una consulta para todos los ciudadanos que deseen participar en la misma. En el siguiente enlace tenéis toda la información al respecto:http://ec.europa.eu/agriculture/consultations/organic/2013_es.htm
  Para contestar a la consulta el enlace lo teneis en la página anterior ó podéis acceder directamente aquí:http://ec.europa.eu/yourvoice/ipm/forms/dispatch?form=orgagric2013&lang=es

Entre otros, un punto fundamental para la conseguir la Soberanía Alimentaria, es el 7.6, donde nos consultan sobre la posibilidad de implementar legalmente un Sistema de Garantía Participativo o similar.


CESTAS DESPENSA NATURA 2013

Respecto a las cestas, en principio la temporada de verano la planteamos como el año pasado, aunque procuraremos seguir en otoño-invierno con más productos. Las variedades con las que vamos trabajando ya son en su mayoría procedentes de la zona (variedades autóctonas) y les vamos cogiendo ya el tranquillo.

1.- CESTA BASE. (peso aprox. 4-6 kg y aprox. 7-10 euros). De entrega semanal esperamos poder ofreceros los siguientes productos:
- Aprox. 1kg-1,5kg de Tomate de ensalada- la cantidad depende de la producción del año.
- Aprox. 1kg Calabacín
- Aprox. 0,7kg pepino
- Aprox. 0,7kg berengena
- Aprox 0.5kg pimiento (italiano de freir y cuadrado)
La previsión es que tengamos estas cestas desde mediados de Julio hasta Septiembre, todo depende de las temperaturas de este verano.
Según vengan las temperaturas, seguramente se adelantarán los calabacines y los pepinos, que suelen ser los primeros en salir (a primeros de julio). Si os parece adelantaremos estos dos productos hasta que se vayan incorporando el resto.
2.- AMPLIACIÓN DE CESTA SEGÚN AVANCE LA TEMPORADA. Intentaremos poder ampliar la cesta con los siguientes productos:
- Cebolla para cocinar.
- Otros pimientos tipo piquillo.
- Calabaza (será para final de la temporada)
- Melón (para final de la temporada, ya que nos madura tarde)
- Sandia
- Y alguna sorpresa puntual o complemento (como la albahaca con los cherris).
3.- PARA OTOÑO-INVIERNO, si todo va bien. Los siguientes productos los hemos cultivado otros años, pero hemos tenido problemas para que hubiera para todas las cestas. Este año procuraremos mantener el huerto en otoño con los siguientes productos:
- patata, cebolla, ajo.
- Lechugas, acelgas, espinacas
- Repollos y coles.
Por otro lado, este año hemos iniciado una serie de jornadas “Despensa Natura en El Provencio” que iremos haciendo con cierta regularidad, adaptándonos a las demandas del todos los participantes en cuanto a temas (y que pensamos ampliarlas con Xesco y Mª en vuestro albergue). La primera la hicimos en enero y vino Fernando. Ahora acabamos de preparar la segunda convocatoria para el 2 de marzo  Estas jornadas se sumarán a las visitas al huerto y comidas que tanto queremos hacer con todo el grupo de pister@s (a ver si este año se anima más el personal a venir por el sur de Cuenca).

Antonio Aguado.

Productos mes de febrero

Marifé nos ha enviado una tabla para las próximas recogidas de productos de este mes de febrero.

Jueves 14: Lácteos quincenales.
Martes 19: Pan, ¿naranjas?
Martes 26: Pan, lácteos, verdura, cosméticos, patatas y carne.

PAGO DE CUOTAS Y FIANZAS 2013

Comienza el plazo para el pago de la CUOTA DE SOCIO DE PISTO DE 2.013.
Son 12 euros como el año pasado.
El plazo para la renovación de socio termina el 28 de febrero y el ingreso debe hacerse poniendo en
CONCEPTO 000+NOMBRE PERSONA

Otra cuestión es cómo solucionar el problema de la no recogida de pedidos. En la reunión de enero se decidió PONER UNA FIANZA.
Como ya hay muchos socios que tienen la fianza de las cestas de verano, se amplía ésta a todo el mundo. Ahora todos los socios pagaremos una fianza de 30€ (los que ya la tengan pagada no) que servirá para todo el tiempo que se esté en Pisto y para todos los pedidos.
Se delvolverá, previo descuento de impagos, cuando se de de baja en pisto.
El plazo de pago es también hasta el 28 de febrero.
CONCEPTO 001+NOMBRE PERSONA

lunes, 4 de febrero de 2013

VIVIR (DE) LA PRODUCCIÓN AGROECOLóGiCA

VIVIR (DE) LA PRODUCCIÓN AGROECOLóGiCA
por Vicente Bordera
Plataforma per la Sobirania Alimentària d'Alacant

Lo más importante es creer en ello. Porque no se trata sólo de una decisión mental del tipo: “es un nuevo sector de mercado que se está abriendo y ofrece unas posibilidades...”, porque por ahí, vamos mal. Debe de haber, en alguna medida, un cambio de forma de pensar, un compromiso personal en transformar, y no en probar. No vale la pena invertir tiempo y dinero en lanzarse a un nuevo tipo de mercado, sino creer en él, y sentirse a gusto.
El siguiente paso es informarse y formarse bien. Llegando a entender, y no a creer. Entender que la clave del éxito, desde el punto de vista de la práctica, pasa por conocer y aplicar, de manera conjunta y organizada, las diferentes técnicas que se conocen de la agroecología. Para lo cual, es muy importante conocer la propia tierra. Mejorarla elevando su potencial de fertilidad, crear un nuevo medio equilibrado. Es un error creer, que como en la agricultura química, basta con invertir.
Las ventajas de este camino hacia el éxito agrícola son muchas. Salud para el medio, para el agricultor y sus vecinos, para los consumidores. Salud mental, de saber que haces lo correcto. Disfrutar de ese proceso de mejora. Invertir sabiendo que no se agota la inversión, sino que se transforma y permanece. Asombrarse de cómo van desapareciendo los problemas creados por malas prácticas en el pasado. Descubrir que la agricultura es saber lo que tienes que hacer, y no comprar lo que te venden. Disfrutar de que tus productos van a ser disfrutados y valorados, y no ninguneados en alguna triste estantería, de un no menos triste establecimiento.
No comienza dando frutos, demanda cuidado. Son muchos años de impedir que las leyes de la naturaleza puedan simplemente actuar. Los tres primeros años son críticos. No se llega nunca a un pleno rendimiento. Pero la naturaleza es sabia y, tan pronto reconoce que ya puede actuar, se acomoda en tu terreno y empieza a colaborar, se expresa, y colabora contigo tanto como tú se lo permitas. No es época para tener grandes expectativas, sino cuidado y paciencia ante los pocos ingresos. Necesita ella más que tú todavía. Es más tarde cuando, en algún momento, toma fuerza y, nadie sabe como (excepto quien ha sabido crear la situación), empieza todo a resolverse casi sólo, con tu vigilante presencia, con la constante aportación de todos los elementos necesarios: materia orgánica de calidad, trabajo del suelo adecuado, entorno de equilibrio y diversidad, sintonía de cultivos con la tierra donde te encuentras, prácticas de justicia y solidaridad con tu tierra y tus semejantes. Son un conjunto de tareas de planificación que incluso toman vida propia y carácter, que también hay que aprender a respetar y potenciar.
Hay que confiar en las personas y las organizaciones, más que en intermediarios sin escrúpulos, que desconocen tu trabajo y tu relación con la tierra, que desdeñan los frutos de ésta, y los reducen a simples objetos de consumo. Y, a veces, hay que crearlas. Y disfrutar de su creación como de tus resultados en la tierra. Porque la tierra toda, también tu tierra, participa y se regocija en las organizaciones sociales y comerciales que la dignifican.
Así que no podemos invertir sólo calculando en ingresos y gastos. Tenemos que orientar la inversión a abrir la posibilidad de que la naturaleza entre en juego. Y esto, sólo de cabeza no funciona. Hay que aprender a respetar antes que a exigir. Lo demás, viene todo rodado.
No temas, tendrás producción y será sana. No será exuberante, pero asombrosamente constante. Superará los inconvenientes climáticos; plagas y enfermedades serán problemas ocasionales de los que te podrás desprender con facilidad. Y sobre todo tú, tú te sentiras más viv@.


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Plataforma
Soberanía Alimentaria
Alacant